1. 鸭的做法,柠檬鸭怎么做?
鸭子在禽类中的地位好像比鸡略微逊色一点,不过只要用对了方式,有些鸭子的美味做法也是鸡肉望尘莫及的,今天我们要分享的柠檬鸭就是如此。其实只要大概想一下柠檬的酸爽和鸭肉的紧质浓香就是很棒的组合,但是广西这道有名的柠檬鸭的酸爽会超乎一般食客的想象。(其实还有一种是冷盘凉拌的柠檬鸭也非常好吃,但看题目的配图问的应该不是那个)
酸辣鲜香柠檬鸭【准备材料】:3斤的土鸭一只(不用太肥)、咸酸柠檬2个去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠头、酸姜等切丝或切片、生抽3勺、白糖大半勺。
【制作步骤】:
鸭子收拾好之后斩块,冲洗一下骨头渣和血水后沥干,锅里下一点点油把鸭肉块下进去爆炒,炒至鸭子水分被大量蒸干之后,转小火慢慢煸炒至鸭皮焦黄出油;之后把锅内的鸭肉先盛出,鸭油沥出在小碗里,炒锅重新烧热,加两勺的鸭油进去,下蒜瓣和姜丝爆香,然后把鸭肉回锅翻炒1分左右;接着下酸辣椒、酸藠头等进锅翻炒,然后是生抽、糖下进去快速炒匀,盖上锅盖转小火焖煮8到10分钟(怕过于干锅,可以加一点热水进去);最后开盖翻炒均匀,再把我们切好的“灵魂配料”咸酸柠檬加进去,继续翻炒1分左右,酸辣开胃的柠檬鸭就可以盛出装盘了。(也可以撒点紫苏、香菜之类的,看自己的喜好吧。)相关解疑:1、为什么鸭子不用太肥?
答:虽然不少地方鸭子的菜肴都是越肥越好,比如著名的北京烤鸭用的鸭子都需要特意填鸭育肥。但是柠檬鸭这道菜要突出的是酸辣咸香,鸭子太大太肥了就会过于油腻,做出来之后干香味道不够。
2、为什么柠檬最后放?
答:咸酸柠檬确实要最后放,可以说这是画龙点睛之笔。因为柠檬的清香如果久煮会流失掉,柠檬籽也一定要去掉再剁碎加进去,不然的话容易发苦。柠檬鸭的酸辣浓郁其实不仅的柠檬的功劳,而是酸辣椒、酸藠头、酸姜等共同营造出来的滋味,只不过它们没有柠檬的特色抢眼。
3、好像没放盐,是忘了吗?
答:并不是忘记了,而是基本上没必要再放盐,所用到的配料中盐分已经有不少了,简单用生抽用来调节口味已经差不多了,当然如果个人的口味上觉得不够,放盐也没问题啊。
4、为什么鸭子不焯水?
答:柠檬鸭不能久炖,如果鸭子炒了水就会更难入味,而且这道菜有不少滋味浓重、特色强烈的辅料,所以基本上也不会吃出有鸭子的腥味。实在是怕有腥味,可以提前用一点白醋、料酒把鸭子抓匀稍微腌一会。
柠檬鸭好吃的关键点:以上就是柠檬鸭的做法了,不过相信大家也多少看出来,如果是像我这样是外乡人,就算被手把手指导着做,也很难做的像人家南宁人那么纯正的滋味,其中比较重要的原因就在于柠檬鸭制作时候需要用到的重要配料,就是酸姜、酸藠头、酸辣椒和咸酸柠檬。南宁人好像很喜欢各种酸爽的滋味,南宁酸嘢就是一类著名的、历史很久的传统小吃,有道是“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。”。
“酸嘢”的“嘢”在当地语言中就是“东西”的意思,所谓的“酸嘢”就是酸东西。在当地很多的蔬果都能被拿来做成美味的酸嘢,所以在这样的特色美食影响下,才会诞生柠檬鸭这种极具酸爽风味的菜肴。我们用到的咸酸柠檬就是有些家庭会常备着的东西,这道柠檬鸭中的“柠檬味”就是这种特色的腌渍出来的酸爽,而并非是简单的拿柠檬去炒鸭子。但咸酸柠檬要想有这个味儿,至少也得腌渍3个月以上、半年左右还可以、1年以上比较够味、3年的才是真正的好味道。这种需要漫长时间才能得到的特殊配料的滋味,就不是我们外地人心血来潮就能做出来的了。
咸酸柠檬的做法很简单,就是比较需要耗时间等,有兴趣的小伙伴可以试试看:新鲜的小青柠清洗干净晾干水分,然后用来腌渍的容器提前开水烫一遍消毒;容器跟柠檬都干爽了之后,小青柠一层一层码进去,码一层柠檬撒一层盐,1斤柠檬差不多要130克盐以上;接下来就封好容器,放在有阳光照射的地方大约1周左右,之后就存放好静待时间的垂青了。
那么以上就是这次关于柠檬鸭的内容了,顺带扯了点相关的咸酸柠檬的事情,欢迎大家评论、补充你了解的相关内容哦!
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!2. 原只次鸭的做法?
鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法:1.鸭子洗干净擦干用少许盐擦过全身腌1小时
2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下 ,鸭皮有少少金黄色就可以
3.将油倒出将锅洗干净将豉油、陈皮、姜片、冰片糖、清汤等材料一起大火烧开下鸭子改中小火慢炖,大约25分钟翻动一次,直到收汁即可,全过程大约70-80分钟
3. 鸭的正确做法?
鸭肉是一种美味的肉类食品,有多种做法,以下是鸭的正确做法:
1. 煮鸭汤:将鸭肉切块后放入锅中,加入姜片、葱段、料酒等调料,加水煮开后转小火炖煮1-2小时,直到鸭肉煮得软烂,加盐调味即可。
2. 烤鸭:将鸭子宰杀后去毛、内脏和脂肪,用盐、酱油、料酒、味精、葱姜等调料腌制数小时,然后放入烤箱中烤制至表面呈金黄色即可。
3. 炸鸭:将鸭子切块后用盐、酱油、料酒等调料腌制30分钟左右,然后油炸至表面金黄色即可。
4. 红烧鸭:将鸭子切块后用油煎至表面金黄色,然后加入调料如八角、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒,加入水烧开后转小火炖煮1-2小时,直到鸭肉软烂入味即可。
无论是哪种做法,都需要注意以下几点:
1. 鸭肉脂肪较多,烹饪前需要去除多余的脂肪,以免影响口感和健康。
2. 鸭肉做熟的时间要掌握好,过生或过熟都会影响口感和健康。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味添加适量的调料,但要注意不要过咸或过甜。
4. 鸭肉在你们当地的做法有哪些?
衷心感谢粉丝邀我作答!
美食坐家的家乡四川内江,鸭肉的做法有很多,其中最受父老乡亲喜爱的就是红烧鸭子。红烧鸭子既好吃又香嫩,老人小孩都喜欢吃。
一、原料:
鸭子半边,姜一块,菜籽油、生抽、盐、葱花适量,白糖少许,料酒几滴。
二、做法:
1.鸭子洗净切块沥水,姜切片。 2.锅内放入清水和姜片,水烧开后,放入鸭肉块,烫熟捞起。3.锅烧热,放菜籽油煎熟,翻炒鸭肉块。4.盖好锅盖把鸭肉焖干水,然后放料酒、盐、白糖翻炒,最后放入生抽,翻炒上色起锅。5.撒上少许葱花即可开吃啦!
5. 煮鸭子家常做法?
鸭子洗净沥干,鸭肉切块;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
步骤2
净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
步骤3
下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
步骤4
下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色
步骤5
放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
步骤6
下入葱花炒匀即可
6. 群鸭的做法?
1.鸭肉切小块,二荆条、小米椒切粒,仔姜切片、大葱1根切粒,大蒜6瓣切粒,干辣椒5个剪成段
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
2.锅中倒入适量清水,放入鸭肉、料酒1勺,大火烧开;
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
3.撇去浮沫,煮10分钟后捞出沥干水分;
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
4.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入鸭肉块翻炒1分钟;
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
5.放入干辣椒段、大蒜粒继续翻炒1分钟;
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
6.放入豆瓣酱1勺,翻炒出红油,放入二荆条、小米椒炒至断生;
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
7.调入盐半勺、鸡精半勺、白糖1克、生抽半勺翻炒均匀,放入大葱粒、仔姜片翻炒半分钟,调入醋1克炒匀即可
小煎鸭的做法 四川小煎鸭怎么做
小贴士
1.越嫩的鸭子做出来越没有腥味,可以先用料酒提前腌制再焯水。
2.豆瓣酱有咸味,要注意搭配,跟盐不要放重了
7. 春天鸭子的做法?
配料:
山药 500克、鸭腿 2个、植物油 适量、精盐 适量、姜 5克、豆瓣酱 一大勺、料酒 10克
烹饪步骤:
1.主料:鸭腿3个、山药 辅料:植物油、盐、姜、料酒、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、草果、桂皮、白糖
2.鸭腿洗净切块
3.用开水煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡
4.用开水煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡
5.加鸭块翻炒出香味上色
6.加料酒、生抽翻炒均匀,加花椒粒、草果,桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味
7.加水
8.加盖大火烧开,转小火烧20分钟左
9.山药洗净外皮去皮切块
10.加山药再烧20分钟左右
11.加盐翻炒均匀
12.加白糖翻炒均匀
13.翻炒均匀
14.撒上香葱即可